Совершая любое путешествие обязательно сталкиваешься с необходимостью правильной оценки тех спиртных напитков , которые встречаются в регионе пребывания. Очень важно в полной мере оценить их достоинства, ибо аутентичный продукт может дать точное представление о себе именно в месте своего рождения , где особая энергетика, соответствующая внешняя атрибутика, посуда, сопутствующие запахи и ароматы и т. д. Читать далее
Дворик вискокурни
Вторая часть статьи Евгении Бондаренко “О Воде жизни с уважением!”:
Я держала в своих руках торф с Оркнейских островов с корнями вереска, морскими водорослями, глубокого цвета бездны, из которой его добывают. Именно им “окуривают” солод при просушивании, чтобы насытить его торфяным ароматом. Читать далее
Вискокурня
Вэтом разделе невозможно не упомянуть о легендарном напитке с названием Виски(она же - Вода жизни). Я собрал большое количество информации об этом чуде, но недавно встретил замечательную статью Евгении Бондаренко ” О воде жизни с уважением”, где в небольшом объеме передана суть того, что стоило бы об этом рассказать. Статья мне понравилась, поэтому я привожу ее в оригинале. Читать далее
Эдуард Перно
В начале 20-х годов 20 столетия в компании, носившей имя ее создателя Maison Pernod Fils, придумали , как обойти запрет на производство абсента. Винный спирт стали настаивать на бадьяне,фенхеле, подслащивать лакрицей (корнями солодки) , а для придания зеленого цвета, свойственного абсенту, использовать неядовитый природный краситель, содержащийся в листьях полыни. Так родилась знаменитая настойка перно. Перно пили все, поскольку напиток был дешев и в нем сочетались многочисленные качества,привлекавшие парижскую публику. Перно был крепок, что нравилось экстравагантным мужчинам, но его можно было смешивать с водой и пить эмансипированным дамам. Он был не столь буржуазен, как коньяк . но и не столь простанороден , как кальвадос, и, наконец, он был моден. Перно прочно поселился на страницах европейской прозы, заполнив ту нишу, которая образовалась после исчезновения из парижской жизни абсента. Центром , откуда перно начал свое победное шествие, стало кафе La Closerie de Lilas на бульваре монпарнас – знаменитое “Клозери”, существующее и поныне. Но популярность напитка вызвала к жизни многочисленные подделки.Так, предприимчивый марсельский предприниматель Поль Рикар, немного изменив рецептуру Перно и добавив больше лакрицы и крамелизированного сахара, стал производить напиток под названием “пастис”, быстро ставший столь же популярным, как и настоящий перно. Читать далее
С бадьяном связана довольно большая страница в истории спиртных напитков , которая произошла во Франции. В конце 18 века швейцарский врач и химик Пьер Ординер предложил лечить пациентов настойкой на бадьяне и полыни горькой. Зеленого цвета снадобье, горькое и столь же крепкое , быстро стало популярным у жителей, которые принялись употреблять его больших количествах и вовсе не в лечебных целях. Но доктор скончался, так и не пожав славу от своего изобретения. За него сделал это предприимчивый зять французского роялиста майора Анри Дюбуа. В его руки и попал рецепт настойки Ординера. Звали зятя Анри Луи Перно, и ему достались лавры за создание одного из самых культовых французских напитков – абсента. Перно быстро наладил фабричное производство напитка, вся технология которого заключалась в настаивании спирта на бадьяне и полыни и перегонке полученной настойки.Разлитый по бутылкам крепчайший спиртной абсент большей частью отправляли в колониальную армию и парижские кафе. Офицерство, а так же богема составили костяк любителей абсента. Первые считали его пригодным для обезвреживания питьевой воды, вторые уважали за его способность вызывать галлюцинации. Правы были и те и другие, поскольку спирт в сочетании с эфирными маслами бадьяна и полыни обладал антисептическими свойствами, а содержащийся в эфирном масле полыни горькой вещества при частом и неумеренном употреблении вызывали галлюцинации. Читать далее
“Хякуяку но че”- это не недоуменный возглас, а старинная японская поговорка. В переводе: ” Лучше чашечка саке, чем сто лекарств”. У себя на родине национальный напиток потомков самураев слывет замечательным средством от множества недугов – начиная от простуды и кончая похмельным синдромом. Но любят его не только и не столько за это. В европейском обиходе саке ошибочно называют “рисовой водкой”. На самом деле это не что иное , как более или менее качественная брага. Водкой саке не является, поскольку при его изготовлении не используется перегонка. Пивом его не назовешь, так как пиво варят, а саке нет. Вином же теперь принято называть только ягодные и фруктовые напитки, а не зерновые. Саке делают из специальных сортов риса – с особенно крупными и крахмалистыми зернами. Читать далее
Для всех коньяков , кроме миллезимных(одного урожая), разработана система условных обозначений , причем за основу всегда берется возраст самого молодого спирта. Наиболее часто встречающийся на рынке коньяк относятся к следующим возрастным категориям: три звездочки, V.S. – не менее двух лет, V.S.O.P Reserve – не менее четырех лет, Napoleon (а так же имена любых других исторических персонажей) , X.O., Extra – не менее шести лет. Официальные сроки выдержки коньячных спиртов, превышающие шесть лет, законом пока не предусмотрены. Самый молодой спирт в коньяке V.S.O.P., например, может быть выдержан не четыре, а шесть или семь лет, в коньяках класса Napoleon и X.O. – десять , пятнадцать или двадцать лет. Дл яболее старых коньяков каждый производитель выбирает какую – нибудь значимую надпись -вроде Hors d^Age (“Сверх возраста”), Tres Vieux (“Очень старый”), Reserve Familiale (“Семейный резерв”) и т.п. Читать далее
Название этому благородному напитку дал небольшой город Коньяк , расположенный на реке Шаранта, к северу от Бордо. Виноделие в окрестностях коньяка существовало уже в Римскую эпоху, однако рождение одноименного бренди относят к 17 веку, когда в Северной Европе распространилось потребление крепких напитков. Наиболее активно спиртом торговали голландцы. Они то и стимулировали виноделов из окрестностей коньяка перегонять вино в спирт. Причин , по которым голландцы сосредоточили свое внимание на этом районе было несколько. Главная состояла в том, что белые вина с берегов Шаранты были сами по себе не слишком хороши, но благодаря особым природным условиям на этой винаградорской территории оказались превосходным сырьем для получения изысканного и ароматичного спирта, который существенно смягчался и улучшался во время выдержки в дубовых бочках. Читать далее
Кто же не знает припева всемирно любимой пиратской песни : Йо-хо-хо и бутылка рома? Но только немногие интересующиеся знают , что не только пираты, но и обычные моряки брали с собой ром- как замену простой пресной воде, которая довольно быстро протухала в южных широтах. Что же это такое – ром? Это безусловно крепкий алкогольный напиток, который получают путем перегонки перебродившего сока сахарного тростника или перебродившей черной патоки (мелассы), которая является отходом производства сахара.Ром может быть белым, желтым и даже черным , хотя изначально после дистилляции представляет из себя бесцветную жидкость. В таком исполнении вкус рома соответствует вкусу чистого алкоголя, т.е. чистого спирта. В дальнейшем ром проходит выдержку в бочках, где и приобретает вкус и аромат. Крепость напитка врьируется от 35 (легкий) до 70 град. Тяжелым считается ром крепостью от 48,5 град. Существует огромное количество методов перегонки и последующей выдержки, смешивания, подкраски рома . Между прочим, весь произведенный ром делится на две группы: Промышленный -делается из черной патоки (практически 90% рынка) и Сельскохозяйственный (остальные 10%), который готовится из сахарного тростника . Настоящий ром приготавливают не только на Кубе, его производством занимаются все страны Карибского бассейна и еще много где по всему миру. Читать далее
Корень слова “палинка” – “пал” указывает на горючие свойства напитка, выдавая славянское происхождение. Так как речь идет о крепком алкоголе, резонно предположить , что “палинка” – родная сестра украинской “горилки”. Палинка-фруктовая водка крепостью от 38 до 47 % , распространенный в Венгрии аперитив, который принято пить перед едой. Этот напиток делается из самого разного сырья: яблок, персиков, груш, айвы, садовых и лесных ягод, но чаще всего – из абрикоса (barack). Абрикосовая палинка изготовленная в Кечкемете, считается лучшей из всех видов. Надпись на этикетке Kecskemeti barack palinka (Кечкеметская абрикосовая палинка) можно назвать венгерским брендом, а город Кечкемет -столицей венгерской палинки. Палинка приготовляется путем двукратной перегонки фруктового сырья, подвергнутого брожению. Читать далее
Самое известное из венгерских вин безусловно – токайское, хотя в стране производят не менее 1000 сортов вина. Токайское (назв. от местности Tokaj) – десертное виноградное вино , вырабатываемое из винограда белых сортов Фурминт и Гарс- Левелю. Содержание спирта 6-16 объемных %, сахаристость 0-25%. Приготовляется брожением высокосахаристого сусла (30-60% сахара), получаемого из завяленного винограда. После осветления вино выдерживают 4-8 лет в подвалах при температуре 9-11 град С , влажности воздуха 85-90%. Сортов токайских вин несколько: Мушкотай (Muskotaly), Фурминт (Furmint), Харшлевелю (Harslevelu), Самородни (Szamorodni), Асу (Aszu). Все они имеют красивый золотистый цвет, но абсолютно разные по вкусу. Читать далее
Будучи в Португалии , я был удивлен большей популярности среди местного населения так называемого “Зеленого вина” или Винью верде. Его вам охотно подадут в любом ресторанчике португалии- от крайнего севера до крайнего юга. Я практически ни разу не наблюдал португальцев за смакованием любимого портвейна, зато любое принятие пищи , как правило сопровождается охлажденным до 12 град С зеленым вином. Так же популярно Зеленое вино и в туристической среде и ,как правило, его пробуют раньше чем портвейн. Так что же это такое -это Vinho Verde ? Официально – Винью Верде – португальское вино,выращиваемое в провинции Минью на северо-западе Пртугалии между реками Доуру и Минью. Это уникальный стиль белого вина с невысоким содержанием алкоголя и высокой “свежей” кислотностью. Понятие “Зеленое” скорее говорит о молодости вина, чем о его цвете. Зеленое вино делается из местных сортов винограда, которые содержат мало сахара и поэтому не нуждаются в длительном выдерживании. Большинство из этих вин относятся к категории “жемчужные” – это объясняется наличием остаточной двуокиси углерода , как последствие процесса брожения. Пьют эти вина молодыми, т.е. последнего урожая. Виньу Верде – идеально для потребления в летнюю жару , в другие времена года – это чудесный аперитив. Вино отлично сочетается с морепродуктами, салатами и рыбой. При употреблении в больших количествах может оказывать послабляющее действие.Найти это вино, кроме Португалии, можно во Франции, Германии, Великобритании, США и Канаде. В эти страны уходит около 11% производства Vinho Verde.
“Истина не в вине, истина в портвейне…”
(Мнение основного населения португалии)
Портвейн (в русском языке происходит от нем. Portwein), порто (от португальского Porto) — креплёное вино-производится на северо-востоке Португалии в долине реки Доуру.
Я познакомился впервые с этим напитком в далекие семидесятые, когда внезапно на Москву просыпалась “манна небесная” – примерно год или полтора в магазинах не переводился португальский портвейн и кипрский мускат. Тогда я и понял , что между отечественными портвейнами, даже хорошими, и португальскими – существует непреодолимая пропасть. Тогда даже местные “алканавты” заценивали “импоршный” напиток. Как сейчас, перед глазами картина – краснорожий “эксперт”, закрутив жидкость в бутылке винтом , тянет из “горла” Ruby reserve производства C.N.Kopke , крякает, занюхивает рукавом и делится впечатлениями с друганами : “Не, наш лучше забирает….” Ну – шутки в сторону – тема серьезная, поэтому обратимся к авторитетным источникам.