Бадьян представляет собой зеленое невысокое дерево, родина которого-  горы  Юго-Восточной Азии на высоте 600-1600 м.  над уровнем моря. У  бадьяна  кожистые светло-зеленые листья и  желтые  цветки, похожие на нарциссы.  Красивые  соцветия имеют  форму небольших шести-, десяти-, а чаше восьмиконечных звездочек, чем, видимо и объясняется английское название растения – star anise, французское – anis etolie,немецкое – sternanis, итальянское – anice stellato и русское – звездчатый анис.

Латинское название бадьяна обыкновенного – llicium verum происходит от латинского слова ” illicere” -“привлекать”, возможно из-за сладкого аромата и оригинальной формы плодов, и слова “verus” – настоящий. В Южном Китае и во Вьетнаме бадьян образует целые леса. А культивируют эти деревья в Китае,Индии, во Вьетнаме,в Камбодже, Японии,на Филиппинах, Антильских островах, Ямайке и в других странах тропического пояса. Дерево начинает плодоносить в пятилетнем возрасте и начинает плодоносить в пятилетнем возрасте и продолжает на протяжении почти 100 лет. Наиболее урожайными считаются деревья среднего возраста. В качестве пряности используются высушенные темно-коричневые плоды, содержащие эфирное масло сложного состава, одним из компонентов которого является анетол, несущий запах аниса. Но запах и вкус тропической пряности гораздо более сложен и ароматен,чем у знакомого европейцам аниса. Бадьян – очень древняя пряность: используемая народами, живущими в Юго – Восточной Азии. Особенно любим он в китайской кухне,им приправляют утку по – пекински, рисовую лапшу под под соевым соусом и многие другие мясные и рыбные блюда. Входит эта пряность в состав многих смесей, например в популярную на всех континентах сладкую и острую китайскую усанмянь. В острую приправу кладут в равных частях измельченные до порошка сычуаньский перец,бадьян, гвоздику(головки без ножек), корицу, фенхель. Сладкую смесь получают из порошков укропа, бадьяна,гвоздики,корицы, корня солодки. Причем корицы добавляют в два раза больше, чем остальных ингридиентов. Обе смеси практически лишены жгучести (сычуаньский перец вызывает лишь ” покалывание и легкое онемение”), а их сладковато – пряный аромат придает особый изыск мясным блюдам. Усянмянь наиболее гармонирует со свининой, бараниной, мясом домашней птица, морепродуктами. Европейцы познакомились с бадьяном еще в 16 столетии, но, видимо, из-за анисового запаха и вкуса эта пряность не стала столь популярной , как на Востоке. Добавляют ее чаще всего в рождественские сладости, а так же в пряники, кексы, мармелады, пудинги, компоты из слив, груш и яблок. Вкус и аромат бадьяна хорошо подходит для овощных маринадов, в составе которых – перец(черный жгучий и душистый), фенхель и корень сельдерея. В сочетании с чесноком и луком эту пряность используют в подливах и соусах к овощным, рисовым и яичным блюдам.В России о бадьяне первыми узнали жители Сибири, приобретавшие у китайце чай и другие товары. Пряность понравилась и ее стали класть в тесто для пряников и коврижек. Нашлось бадьяну и еще одно применение : в качестве ароматической добавки при изготовлении ароматных водок -“Малороссийской запеканки” или ” Померанцевой водки”. Вот, например, как описывается процесс изготовления “Малороссийской запеканки” : “Водку простую сперва передвоить с лимонной коркою и залить в бутыль четыре штофа, взять двенадцать золотников корицы, четыре золотника гвоздики, пять золотников бадьяна, пять золотников кардамона, один золотник мускатного цвета и два мускатных орешка. Все истолочь и положить в ту же бутыль, которую обмазать тестом толщиной в три пальца и ставить в вольный дух в печь на четыре ночи, по утрам вынимать и болтать: после четырех суток слить и подсластить сиропом”. О том, как действовал этот напиток можно прочитать в рассказе А.П.Чехова “Сирена”: “…домашняя самоделковая запеканочка лучше всякого шампанского. После первой же рюмки всю вашу душу охватывает обоняние, этакий мираж, и кажется вам,что вы не в кресле у себя дома, а где -нибудь в Австралии, на каком-нибудь мягчайшем страусе…” Для тех, кто вознамерится приготовить напиток по старинному рецепту, будет уместным знать, что 1 ведро = 12 л, 1 штоф = 1,2 л.,1 золотник = 4,3 г. ” Вольный дух”, по утверждению Даля,- ” умеренный жар в печи, по выгребе жару или по испечении хлеба”. “Передвоить” – перегнать простое вино второй раз.Вот такой бадьян.

По материалам статьи кфн И.Сокольского